Chùm ngây được ví như thần dược cho sức khỏe với nhiều lợi ích tuyệt vời. Hàm lượng các vitamin, canxi trong rau chùm ngây cao gấp nhiều lần các loại rau khác. Bởi thế, rau chùm ngây từng tạo nên cơn sốt trong giới các bà nội trợ. Nếu bạn muốn biến tấu những món ngon từ rau chùm ngây cho cả nhà, hãy học ngay món chả đậu phụ chùm ngây đơn giản mà cực ngon dưới đây. Thời gian thực hiện chỉ khoảng 15 phút nhưng thành phẩm cực tốn cơm đấy nhé.
Để làm món chả đậu phụ chùm ngây, các mẹ cần chuẩn bị 2 nguyên liệu chính là rau chùm ngây và đậu phụ. Ngoài ra, còn có một số loại rau thơm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Cùng vào bếp học các bước làm chả đậu phụ chùm ngây dưới đây.
Chuẩn bị làm món chả đậu phụ chùm ngây
Vào những ngày lễ ăn chay hoặc những buổi tiệc chay, bạn đã quá ngán với các món đơn điệu, hãy thử vào bếp chế biến một món chay mới, độc lạ, hương vị thơm ngon mà lại dễ làm để chiêu đãi mọi người nha.
Nguyên liệu làm gồm có:
- Đậu phụ 1 miếng
- Lá chùm ngây 20 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Hạt hạnh nhân 3 gr
- Hạt óc chó 3 gr
- Hạt điều 3 gr
- Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 70 ml
- Tương ớt 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu cho món chả
Cách chọn mua chùm ngây tươi
Theo nghiên cứu, trong 100g rau có chứa:
- Hàm lượng protein gấp 9 lần sữa.
- Hàm lượng Vitamin A gấp 10 lần cà rốt.
- Hàm lượng kali gấp 15 lần chuối
- Hàm lượng canxi có trong 100g chùm ngây gấp 17 lần sữa.
- Hàm lượng Vitamin C gấp 12 lần cao.
- Hàm lượng Sắt gấp 25 lần rau bó xôi.
Người ta tìm thấy trong lá có chứa một số hoạt chất như phenolic và flavonoid (kaempferol, syringic acid, kaempferol 3–O––rhamnoside, gallic acid, rutin và quercetin 3–O– –glucoside). Bên cạnh đó, trong lá chùm ngây còn chứa hàm lượng lớn chất gôm và 2 alcaloid là moringa và moringinin. Không những thế, các hoạt chất có trong rau chùm ngây còn có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ác tính như ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư da, ung thư gan,… Bạn nên chọn mua rau chùm ngây ở những nơi uy tín, đảm bảo. Lá chùm ngây phải tươi, không úa, không bị dập nhiều.
Cách chọn mua đậu phụ ngon
Chọn mua những miếng đậu có màu trắng ngà, nếu có màu ngả vàng hoặc vàng là có chứa thạch cao. Đậu càng vàng thì càng nhiều thạch cao. Nên mua miếng đậu khi cầm thấy nhẹ tay, mềm mại. Nếu cầm thấy nặng nặng, chắc, hơi cứng, miếng quá vuông vức thì nên bỏ qua. Ngoài ra, cần chú ý mùi của đậu. Đậu thật, nguyên chất có mùi thơm đặc trưng của mình trong khi đậu chứa thạch cao hoặc là không có mùi gì hoặc thoang thoảng mùi vôi. Khi chế biến, đậu thật có vị béo của đậu nành, như vị váng sữa vậy trong khi đậu có thạch cao vị sẽ hơi chát. Bạn có thể mua đậu phụ làm sẵn tại các siêu thị, cửa hàng hoặc tự làm tại nhà theo công thức của chúng tôi
Hướng dẫn làm chả đậu phụ chùm ngây chay
Làm sạch các nguyên liệu
- Tước lá chùm ngây cẩn thận ra khỏi nhánh để lá không bị dập rồi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
- Hạnh nhân, óc chó và hạt điều bỏ vỏ, cắt nhuyễn, trộn đều.
- Đậu phụ mua về rửa sạch, để ráo.
Làm chả đậu phụ
Cho lần lượt lá chùm ngây, hạt óc chó, hạt điều và hạnh nhân đã sơ chế vào dĩa đậu phụ rồi bóp đều để nguyên liệu quyện vào nhau.
Chiên chả
- Bạn cho 1 muỗng canh hỗn hợp chả vừa làm vào tay và vo thành những hình tròn dẹp.
- Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, cho 70ml dầu ăn vào cùng. Dầu sôi, bạn cho từng viên chả vào chiên với lửa vừa.
- Để hạn chế dầu trong món ăn, sau khi chiên chả chín vàng 2 mặt thì bạn vớt ra qua cho qua giấy thấm dầu khoảng 5 phút nhé.
- Cuối cùng chỉ việc cho chả cho ra dĩa trang trí. Vậy là hoàn thành rồi.
Yêu cầu thành phẩm
Những viên chả đậu chay thật ngon, mang hương vị riêng từ chùm ngây mà còn đầy đủ dinh dưỡng, tham đạm. Ăn kèm với 2 muỗng canh tương ớt sẽ càng thêm hấp dẫn đấy. Chả đậu phụ là một món chay dễ làm, hương vị mang một nét rất riêng đáng thử trong những dịp ăn chay, hoặc ngày thường. Chúc các bạn sẽ yêu thích và làm thành công món ăn này nhé!