Chân gà ngâm sả tắc được biết là một món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Không chỉ đơn giản là ngon mà cách làm chân gà ngâm sả tắc còn vô cùng đơn giản bất kỳ ai cũng có thể làm được.
Nhắc đến chân gà ngâm sả tắc thì những ai đã từng dùng qua món ăn vặt này không thể quên được độ dai giòn sần sật của chân gà, vị chua nhẹ của tắc cùng vị cay thơm của ớt và sả. Có thể nói đây là một món ăn gây nghiện, càng ăn càng ghiền. Nói thì đơn giản là vậy nhưng nếu không biết cách làm thì chân gà có thể sẽ bị đắng do tắc hoặc là hư do quá nhạt, hay bảo quản không đúng cách. Chính vì vậy thông qua bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà ngâm sả tắc tại nhà thành công ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chân gà: 0,5 – 0,7 kg
- Hành tím: 5 – 7 củ
- Sả tươi: 7 – 10 củ
- Ớt sừng: 3 – 4 quả
- Chanh tươi: 2 quả, gừng tươi: 1 củ
- Quất tươi: 200 gram
- Tỏi khô: 2 củ
- Nguyên liệu khác: Muối, dấm, đường, nước mắm,…
Các bước làm chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Cách làm sạch chân gà
Chân gà sau khi mua về bạn rửa qua với nước sạch. Tiếp đến, nhúng chân gà vào nước đun sôi chừng 1 phút rồi đem bóc sạch lớp màng chân, màng móng. Dùng dao sắc chặt bỏ phần móng chân. Phần chân đã bóc màng, bạn cho vào bóp với muối và dấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh của chân. Cuối cùng, đem rửa kỹ với nước sạch thêm một lần nữa rồi để riêng chân ra đĩa.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Sả tươi: Bóc bỏ phần bẹ áo già rồi cắt chân. Rửa sạch sả sau đó lau khô. Tiếp đến, bạn dùng dao thái phần non của củ sả thành các lát mỏng.
- Hành tím, tỏi khô: Bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi củ hành. Với tỏi khô, bạn cũng bóc vỏ, cắt chân sau đó rửa sạch và thái thành các lát mỏng.
- Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt sau đó thái vát thành các miếng có độ dày từ khoảng 0,5 – 0,7 cm.
- Quất tươi: Thái lát mỏng 2 quả quất để trang trí cho đẹp. Phần quất còn lại, bạn đem vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
Bước 3: Tiến hành luộc chân gà
Xếp chân gà đã làm sạch vào nồi. Đổ nước lạnh ngập chân gà và đặt nồi chân gà lên bếp luộc. Thời gian luộc tính từ lúc nước sôi là khoảng 10 phút. Trong quá trình luộc, bạn thường xuyên vớt bọt để phần cặn không bám vào chân. Sau 10 phút luộc, bạn ngâm chân gà trong nồi nước chừng 5 phút thì vớt ra và thả chân vào tô nước đá lạnh. Việc ngâm chân vào nước lạnh sẽ giúp chân được trắng và giòn hơn. Ngâm chân gà khoảng 5 phút, bạn vớt chân ra đĩa và để chân vào ngăn mát tủ lạnh thêm 60 phút nữa.
Bước 4: Cuối cùng tiến hành ngâm chân gà
Pha nước ngâm: Cho vào nồi nhỏ 4 thìa canh đường + 3 thìa canh muối + 10 thìa canh nước lọc +8 thìa canh dấm + 2 thìa canh nước mắm. Đánh đều hỗn hợp rồi đặt lên bếp đun cho sôi cùng tỏi và sả đã thái. Chặt chân gà làm 2 hoặc 3 đoạn tùy ý. Cho chân gà vào trong lọ hoặc thau sạch. Tiếp đến, cho toàn bộ phần quất thái lát + nước cốt quất + hành tím + ớt sừng vào trộn đều.
Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp nước ngâm chân gà lên trên. Đậy kín nắp hộp chân gà ngâm sả ớt rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Cứ khoảng nửa ngày, bạn lại lấy ra và trộn đều để các phần chân gà ngấm kỹ gia vị. Ngâm chân gà chừng hai ngày là bạn đã có thể lấy ra và thưởng thức món chân gà ngâm sả ớt.
Bí quyết để lựa chọn chân gà và làm chân gà giòn ngon, thấm vị
- Bạn nên lựa những chân gà to, múp,nhiều thịt và tươi, hoặc nếu bạn nghỉ chân gà nhiều xương khiến bạn lười ăn hay khó cho các bạn nhà có trẻ em bạn có thể lựa chọn loại chân gà rút xương bán sẵn ở siêu thị
- Khi luộc chân gà, bạn có thể vắt thêm nửa quả chanh để chân gà trắng nhìn đẹp mắt hơn.
- Nước ngâm sau khi nấu xong bạn phải thật nguội mới đổ chân gà và sả, tắc vào. Nếu nước còn nóng sẽ làm chân gà bị đắng do vỏ tắc hoặc nhớt và nhanh hỏng, không bảo quản được lâu.
- Chân gà phải được ngâm ngập trong nước ngâm để không bị thâm đen, khô và gia vị không thấm đều
- Nên sử dụng hũ thủy tinh lau khô để ngâm chân gà; vừa đẹp mắt vừa đảm bảo an toàn vệ sinh hơn các hũ nhựa.
- Bạn nên để chân gà ngâm trong ngăn mát của tủ lạnh. Vì đây là điều kiện bảo quản tốt nhất của món ăn này. Trung bình món ăn này được bảo quản trong khoảng 3 – 5 ngày.
Cách làm chân gà ngâm sả ớt và món chân gà ngâm sả tắc là món ăn nhậu “khoái khẩu của nhiều người. Đặc biệt trong những dịp tụ tập bạn bè hay những buổi xem phim, thể thao tại gia thì món ăn này lại càng không thể thiếu. Vì vậy bạn đừng bỏ quên công thức ngâm chân gà trên đây để chiêu đãi cả nhà nhé. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã hoàn thành xong món chân gà ngâm sả tắc; để cả gia đình cùng nhâm nhi trong những ngày cuối tuần rồi. Chúc các bạn ngon miệng với món chân gà ngâm sả tắc nhé!