Ốc, các món ăn ngon từ ốc, cách làm ốc xào me dừa tại nhà là một từ khóa hiện đang được rất nhiều người tìm kiếm. Bạn là một tín đồ của các món ăn đường phố, bạn là người yêu thích các món ăn được chế biến từ ốc, thì chắc hẳn bạn đã từng thử qua món ốc xào me dừa được nhiều người ưa chuộng.
Vị chua của me, cay của ớt, béo của dừa thơm nồng của sả cùng với một số gia vị khác hòa quyện với độ tươi ngon, dai giòn sần sật của ốc tạo nên một món ăn kích thước vị giác của bất kỳ ai. Nói đến đây chắc hẳn nhiều người đã bắt đầu cảm nhận được sự thơm ngon của nó rồi. Chính vì vậy hôm nay hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm ốc xào me dừa thơm ngon ngay chính tại căn bếp của gia đình mình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc tươi (ốc đá, ốc mít, ốc vặn,…): 800 gram – 1 kg
- Cùi dừa tươi: 300 gram
- Nước dão dừa: 1 bát con
- Sả cây: 5 cây
- Ớt hiểm tươi: 2 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Gừng tươi: ½ củ
- Gia vị: đường, bột canh, muối, lá chanh
- Cốt me chua hoặc me tươi: 100 gram
Các bước làm ốc xào me dừa thơm ngon
Bước 1: Tiến hành làm sạch ốc
Cho ốc vào rổ thưa sau đó xối mạnh dưới vòi nước cho sạch bẩn ở ngoài vỏ ốc. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong chậu nước gạo để ốc nhanh nhả đất cát trong miệng. Để ốc sạch kỹ, bạn có thể cắt lát một vài quả ớt sau đó cho vào chậu nước ngâm ốc. Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn lại vớt ốc ra xả kỹ một lần nước và cho vào khuấy đều nhiều lần trong chậu nước. Lưu ý không nên xóc mạnh ốc vì như vậy sẽ làm đứt ruột ốc.
Bước 2: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác
- Cùi dừa tươi: Cắt lấy khoảng 30 gram cùi dừa. Tiếp đến, bạn thái phần cùi dừa này thành các lát thật mỏng. Phần cùi dừa còn lại, bạn bào nhỏ sau đó vắt lấy nước cốt. Giữ nguyên phần bã dừa sau khi vắt nước cốt.
- Me tươi: Gọt sạch vỏ, bào lấy thịt me và bỏ hạt. Tiếp theo, bạn cho me vào vắt kỹ để lấy nước chua. Trường hợp bạn đã có cốt me chua thì chỉ cần hoà phần cốt me này với một chén nước dão dừa là được.
- Sả tươi: Cắt phần cuống của củ sả sau đó bóc bỏ lớp bẹ già. Tiếp theo, bạn chia đôi chỗ sả. Một phần sả bạn đập dập sau đó băm nhỏ. Phần sả còn lại, bạn cắt khúc chừng 5cm sau đó đập dập.
- Gừng, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch sau đó đập dập và băm nhỏ
- Ớt hiểm: Rửa sạch và thái nhỏ phần ớt
- Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ.
- Ốc tươi: Chặt bỏ toàn bộ chóp của ốc để ốc chín và gia vị ngấm đều.
Bước 3: Công thức pha nước chấm ốc
Cho ½ tỏi băm + ½ gừng băm + ½ ớt băm vào bát con. Tiếp đến, bạn vắt ½ quả chanh vào và khuấy kỹ. Tiếp tục cho thêm mắm + nước lọc + đường rồi khuấy tan đến khi vừa vị. Cuối cùng, bạn cho phần lá chanh đã thái chỉ vào cho dậy mùi.
Bước 4: Đem xào ốc với me dừa
Cho một chút dầu ăn vào chảo và đun cho nóng đều. Tiếp theo, bạn cho ½ tỏi + ½ gừng + sả băm + ½ ớt băm vào phi cho thơm. Khi các nguyên liệu kia đã thơm đều, bạn trút ốc vào đảo đều tay, nhỏ lửa. Sau khoảng 1 phút, bạn cho tiếp nước dão dừa + nước cốt me + nước cốt dừa + bã dừa + dừa thái lát vào đảo chung. Đảo ốc với ngọn lửa lớn cho tới khi ốc mở miệng. Nêm gia vị cho vừa ăn và đun ốc cho tới khi chảo ốc hơi sệt sệt thì cho phần sả đập dập vào. Đảo thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp. Trút ốc ra đĩa hoặc bát và thưởng thức nóng cùng với nước chấm tỏi ớt đã pha.
Thành phẩm thu được từ món ăn
- Ốc chín đều, mở hết miệng, lấy ruột dễ dàng.
- Ốc phải có vị bùi thơm của dừa, vừa phải có vị chua thanh của nước me, vị cay nóng của gừng, ớt.
Mách bạn cách chọn ốc ngon, không bị chết
- Để biết được ốc có ngon, bạn có thể chạm nhẹ tay con ốc, nếu mà ốc thụt nhẹ vào trong đó là ốc còn sống và tươi ngon.
- Ngoài ra, cần quan sát kỹ phần mày ốc. Nếu phần lớp mày ốc thụt sâu vào trong, khi nhấc lên ốc có mùi khó chịu thì ốc đó đã chết.
- Nếu mày ốc nằm ngay sát miệng ốc thì chứng tỏ con ốc đó béo, nếu mày thụt sâu vào trong thì con ốc đó gầy.
- Bạn cũng có thể thả ốc vào trong chậu nước, nếu ốc chết sẽ nổi, phần miệng ốc quay xuống dưới.
- Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được ốc ngon, nên tránh chọn ốc vào thời điểm những ngày đầu hoặc cuối tuần trăng (tức là những ngày rằm và cuối tháng âm lịch vì đó là thời điểm ốc sinh sản nên sẽ có khá nhiều con ốc nhỏ, ốc gầy, phần thịt của ốc ít).
Thật đơn giản phải không nào, chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có 1 món ngon chiêu đãi cả gia đình rồi nè. Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng món ốc xào cùng me dừa thơm ngon hấp dẫn cùng với gia đình của mình nhé!