Lươn là một trong những thực phẩm cực bổ dưỡng cho sức khỏe. Trong những ngày hè oi bức, các mẹ có thể đổi bữa với món lẩu lươn nấu mẻ chua chua, ngọt ngọt cực kỳ hấp dẫn. Cách làm món lẩu lươn cũng khá đơn giản. Các mẹ chỉ cần mua lươn và một số nguyên liệu dưới đây. Quan trọng nhất là khâu sơ chế lươn cho hết nhớt. Sau đó, các mẹ nên mổ lươn để bỏ hết ruột ra, điều này giúp món lẩu lươn ngon hơn. Cuối cùng, các mẹ không nên quên cho chút mẻ vào nồi lẩu nhé.
Chính vị chua dịu nhẹ của mẻ sẽ giúp món lẩu bớt tanh. Đồng thời, lẩu lươn sẽ kích thích vị giác, dễ ăn hơn bao giờ hết. Khi cho mẻ vào món lẩu cũng sẽ giúp cho các loại rau nhúng mềm hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm lẩu lươn nấu mẻ
Hôm nay hãy cùng với chúng tôi vào bếp, xem ngay cách làm món lẩu lươn nấu mẻ chua ngọt, thơm ngon, ăn là ghiền. Chỉ với các bước vô cùng đơn giản, đảm bảo bạn có thể thực hiện được món lẩu hấp dẫn này một cách nhanh chóng!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn 1 kg
- Hành tím 1 muỗng canh ( băm nhuyễn)
- Hành phi 2 muỗng cà phê
- Tỏi 1 muỗng canh ( băm nhuyễn)
- Tỏi phi 2 muỗng cà phê
- Ớt sừng 1 trái (cắt lát)
- Cà chua 2 quả (cắt múi cau)
- Rau sống các loại 100 gr
- Cơm mẻ 3 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu
Mẹo nhỏ mua lươn tươi ngon
- Bạn hãy ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Bạn có thể chú ý chọn mua những con lươn đồng. Thịt sẽ dai ngon, ngọt và săn chắc hơn những con lươn được nuôi.
- Lươn đồng có thể dễ dàng được nhận ra nhờ sự phân biệt màu sắc rõ ràng ở lưng. Phần lưng có màu đen và bụng có màu vàng. Trong khi lươn nuôi toàn thân có màu đen bóng, mượt. Thường có kích thước to.
- Nên chọn những con lươn còn sống, di chuyển linh hoạt. Toàn thân nguyên vẹn không có vết thương. Không có vết tụ máu hay các đốm lạ.
Cách chọn mua mẻ ngon
- Bạn có thể tìm mua mẻ chua tại các chợ truyền thống hoặc các siêu thị gần nhà.
- Chú ý quan sát bao bì, đảm bảo đóng gói cẩn thận, nguyên vẹn. Và có ghi đầy đủ thông tin sản phẩm về thành phần, nguồn gốc và thời hạn sử dụng.
- Cơm mẻ ngon thường có màu trắng tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng, vị chua thanh tự nhiên của gạo lên men, hạt cơm đã và đang tiếp tục chuyển sang dạng nhão.
- Không mua những phần cơm mẻ bị sỉn màu. Ngả vàng hoặc nổi nấm mốc. Khi ngửi có mùi hăng gây khó chịu, có vị lạ.
- Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng bạn cũng có thể thực hiện cơm mẻ ngay tại nhà.
Cách chế biến món lẩu lươn nấu mẻ chi tiết
Sơ chế lươn
Lươn mua về làm sạch nhớt, loại bỏ phần nội tạng bên trong rồi dùng dao cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn.
Cách sơ chế lươn sạch nhớt, khử mùi tanh:
- Cách 1: Bạn có thể dùng túi nilong rồi cho lươn và muối hạt. Có thể thay thế bằng muối ăn hằng ngày ào rồi lắc mạnh. Chà muối lên mình lươn khoảng 2 phút. Nếu không ngại tiếp xúc với nhớt, bạn có thể dùng tay. Và chà muối trực tiếp lên thân lươn với thời gian tương tự. Sau đó, rửa lươn bằng nước cốt chanh. Rồi lại rửa sạch với nước thường. Cuối cùng, dùng khăn sạch thấm khô lươn.
- Cách 2: Bạn có thể dùng nước vo gạo hoặc nước cốt chanh tuốt thân lươn nhiều lần, từ đầu đến đuôi. Khi tuốt hết nhớt, rửa lại với nước sạch từ 1 – 2 lần.
- Cách 3: Tro bếp cũng được sử dụng khá phổ biến, bạn chỉ cần dùng tro chà xát thật đều trên thân lươn. Dùng tay tuốt hết chất nhớt đi. Rửa lại với nước là sạch ngay.
- Cách 4: Cho lươn vào túi nilong, đặt trong ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ, sau đó mang đi ngăm nước, dùng giẻ lưới tuốt đều nhiều lần từ đầu đến đuôi lươn. Rửa lại với nước để làm sạch nhớt hoàn toàn.
Ướp lươn
- Ướp lươn với 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi, thêm vài lát ớt sừng cắt mỏng vào. Dùng đũa trộn đều giúp lươn thấm đều gia vị.
- Mách bạn: Bạn có thể tự điều chỉnh lượng gia vị nêm nếm lại sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bước nấu lẩu
- Bắc lên bếp 1 cái nồi đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm.
- Khi hành tỏi vàng bạn thêm vào nồi 1 lít nước, đun với lửa lớn đến khi nước sôi. Dùng rây lược lại khoảng 3 muỗng canh cơm mẻ cho vào nồi, khuấy đều.
- Cho cà chua, nêm với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, dùng muỗng khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Thêm vào 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi, cho dậy mùi thơm hấp dẫn, vài lát ớt sừng cắt mỏng giúp tạo màu sắc bắt mắt, là có thể tắt bếp.
Hoàn thành món lẩu lươn nấu mẻ
- Cho một lượng nước lẩu vừa đủ vào nồi nhỏ hơn và đặt trên bếp gas, bày thêm rau sống đã được chuẩn bị trước đó. Thêm đĩa lươn đã được tẩm ướp đầy đủ gia vị và chuẩn bị thưởng thức.
- Đun đến khi nước lẩu sôi bùng lên thì nhúng thịt lươn vào nồi, đậy nắp giúp thịt lươn nhanh chín hơn. Nhúng thêm rau sống yêu thích, chờ nồi lẩu sôi trở lại, thịt lươn chín là có thể dùng rồi.
- Mách bạn: Nên chia lươn thành nhiều lần nhúng, ăn đến đâu nhúng đến đó, sẽ ngon hơn rất nhiều.
Thành phẩm
Nước dùng được nếm nếm đầy đủ gia vị mang hương vị đậm đà, kết hợp với cơm mẻ tạo vị chua chua ngọt ngọt, vị thanh tự nhiên. Thoang thoảng mùi thơm của gạo lên men, mùi thơm của hành tỏi phi, ăn kèm với thịt lươn chín đều, thớ thịt dày, dai ngon mà không bị bở nát, ăn là ghiền. Lẩu lươn nấu mẻ thích hợp dùng chung với bún, thêm nhiều rau sống và chấm với nước mắm nguyên chất là ngon ngất ngây nhé.
Mách mẹ cách bảo quản mẻ lâu
- Phần cơm mẻ mua về không dùng hết, bạn nên cho vào hũ thủy tinh để bảo quản, tránh cho vào túi nilong hoặc hũ nhựa. Vì cơm mẻ còn thừa lại sẽ tiếp tục lên men, kết hợp với các hợp chất trong nhựa có thể giải phóng ra các chất độc có hại cho sức khỏe.
- Hũ cơm mẻ sau khi đậy kín nắp có thể bảo quản tại nhiệt độ phòng bình thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng hay những nơi quá ẩm ướt.
Cuối tuần hãy dành thời gian thử thực hiện món lẩu lươn nấu mẻ chua ngọt này và thưởng thức cùng gia đình thân yêu của mình nhé. Chúc bạn và gia đình có thời gian vui vẻ bên nhau nhé!