Phở bò là một món ăn truyền thống thơm ngon của người Việt Nam. Với vị đặc trưng của thịt bò, hòa quyện cùng nước dùng thanh ngọt, sợi phở mềm dai gây kích thích vị giác của người dùng. Có rất nhiều cách nấu phở bò nhanh gọn và đơn giản, tuy nhiên, để có được một tô phở bò ngon, đúng vị truyền thống thì không phải dễ dàng. Bởi cần phải tỉ mỉ từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến nấu nước dùng ngon, bánh phở dai.
Đi khắp đất nước Việt Nam, mỗi nơi sẽ có một công thức chế biến phở bò khác nhau, tuy nhiên, nổi tiếng nhất có lẽ là phở bò của Hà Nội và Nam Định. Trong bài viết sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn đến bạn cách nấu phở bò thơm ngon, đậm đà, hy vọng sẽ giúp bạn có được tô phở bò tự làm mang đậm bản sắc Việt Nam.
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu phở bò
- Đuôi bò: 0,5kg
- Sườn bò: 0,5kg
- Thịt bò: 0,5kg (bắp bò; nạm bò, thăn bò, gầu bò…tùy theo sở thích của bạn)
- Hành tây: 1 củ vừa
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hạt mùi: 1/2 thìa cà phê nhỏ (nếu không có thì thôi)
- 5 rễ cây mùi
- Thảo quả: 1 quả
- Hoa hồi: 2 hoa
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 đốt mía ngắn
- Bánh phở
- Gia vị
- Hành lá, rau mùi, chanh tươi, ớt
Lưu ý: Nguyên liệu này dành cho 3 người ăn.
Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị
Bước 1: Tiến hành sơ chế thịt bò, sườn bò, đuôi bò
- Rửa sạch sườn bò và đuôi bò; sau đó chặt thành miếng nhỏ.
- Thịt bò rửa sạch để nguyên miếng
- Ngâm sườn bò, đuôi bò đã chặt nhỏ và miếng thịt bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi; và thịt trở lên mềm hơn khi nấu.
Bước 2: Sơ chế một số nguyên liệu khác
- Cho hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ nên bếp nướng chín thơm. Bạn cố gằng không nên để hành, gừng bị cháy quá là được. Sau khi nướng xong, cạo sạch vỏ hành, vỏ gừng, mía để nguyên vỏ và rửa sạch các nguyên liệu.
- Bỏ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi vào chảo rang cho dạy mùi thơm. Lưu ý rang ở chế độ nhỏ lửa để gia vị không bị cháy. Sau khi rang xong, đổ tất cả gia vị đã rang vào túi vải và buộc chặt miệng túi lại.
- Tiếp theo cắt hành tây, hành khô đã nướng làm 4; gừng đập dập hoặc thái lát mỏng.
- Rửa thật sạch rễ mùi, để ráo nước.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
- Rau mùi rửa sạch để ráo nước
Bước 3: Nấu nước dùng
Đổ sườn bò, đuôi bò đã ngâm ra rổ và rửa sạch lại bằng nước. Sau đó cho tất cả vào nồi, đổ ngập nước đun sôi. Khi nước sôi, bạn đun nhỏ lửa khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp đổ nước luộc đi và rửa sạch lại thịt bò, đuôi bò, sườn bò để loại bỏ các bọt bẩn; và giúp nước dùng trong hơn và ngon hơn khi hầm sườn và đuôi bò.
Bước 4: Cho nguyên liệu vào nước dùng
Khi nước sôi nếu thấy nước dùng xuất hiện bọt khí, bạn dùng muỗng canh hớt bọt ra ngoài cho đến khi hết bọt thì thôi. Sau đó cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị sẵn ở trên vào nồi nước dùng gồm: hành tây hành khô, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả; đồng thời nêm nếm thêm gia vị như hạt nêm, bột canh, muối, mì chính,…theo khẩu vị của bạn. Khi nồi nước dùng sôi, bạn ninh nhỏ lửa khoảng 1,5 – 2 giờ. Để tiết kiệm thời gian,bạn có thể ninh nước dùng bằng nồi áp suất.
Riêng thịt bò bạn chỉ ninh chín vừa tới; sau đó vớt ra trước và ngâm vào nước đun sôi để nguội, sau đó thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa. Nước dùng sau khi ninh xong sẽ có màu vàng nhẹ và trong sánh mỡ, nước có vị ngọt tự nhiên của mía và dậy mùi thơm của các gia vị. Lưu ý, bạn không nên dùng nước mắm, vì nước mắm sẽ làm chua nước phở.
Bước 5: Trần bánh phở thu được thành phẩm
Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm theo sở thích, sau đó trần bánh phở qua nước đun sôi, sau đó cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò đã thái lát lên chốc bánh, rắc hành lá đã thái nhỏ lên trên và chan nước dùng vào.
Một số bí quyết giúp nấu phở bò ngon đúng vị
- Đừng quên gừng nướng vì đây là gia vị đặc biệt quan trọng cho món phở bò.
- Thịt bắp bò luộc chín thì vớt ra, nhúng vào nước lạnh, treo lên cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để tránh làm cho thịt bị đen.
- Nhớ vớt váng trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.
- Không nên dùng nước mắm để nêm, vì như vậy sẽ khiến nước dùng bị chua.
- Bạn nên dùng xương bò và thịt bò, đừng nên dùng thịt trâu sẽ làm hỏng ngay nồi phở.
- Phở bò nên không được nấu chung với xương heo hoặc gà sẽ làm mất đi mùi vị thuần túy của món ăn.
- Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh không dính vào nhau.
- Khi chan nước dùng vào tô, bạn nhớ đổ đều vào những chỗ có thịt tái.
- Nước dùng phải thật sôi mới chan vào tô bánh phở.
- Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa.
Bạn nên ăn phở lúc còn nóng, và có thể ăn kèm phở với rau mùi, chanh tươi, và ớt để tăng hương vị và tránh ngán. Hy vọng những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ giúp bạn có được tô phở bò ngon tuyệt cùng với các thành viên trong gia đình mình nhé!